L’inverno è la stagione del silenzio, del buio e del raccoglimento. La natura rallenta, si ritira in sé stessa e riposa: così la linfa negli alberi si dirige in profondità, gli animali si nascondono e vanno in
letargo in luoghi dove si sentono maggiormente protetti, i semi sotto la terra trovano rifugio e una casa per prepararsi al risveglio primaverile, quando la forza della vita permetterà loro di
bucare la terra e innalzarsi a giovane piantina verso il cielo. Allo stesso modo anche l’uomo è portato, in queste giornate più buie e corte, a restare a casa, a rallentare le attività, a riposare per recuperare tutte le energie e la creatività necessarie per affrontare la vita, con l’arrivo della primavera, con rinnovato entusiasmo, voglia di sognare, progettare e condividere.
Accogliamo dunque il silenzio dell’inverno dentro di noi, seguiamo i tempi della natura, nutriamoci dei suoi preziosi frutti.
Ricette al ritmo della natura
In inverno è sempre preferibile iniziare il pasto con qualcosa di caldo, per questo motivo proponiamo come primo piatto una zuppa di verdure con ingredienti dalle proprietà antinfiammatorie (miso ed eventualmente funghi shitake). Alcune ricette ho avuto modo di sperimentarle durante un ritiro in Toscana organizzato dall’associazione La Grande Via, dove ho avuto il grande piacere di conoscere personalmente Franco Berrino, medico ricercatore, epidemiologo, già direttore del Dipartimento di Medicina preventiva e predittiva dell’Istituto nazionale dei tumori di Milano e cofondatore della Associazione La Grande Via.
Le ricette, vegane, oltre che saporite e gustose, prevedono l’uso di ingredienti naturali e di stagione con interessanti proprietà antinfiammatorie e depurative per una alimentazione preventiva e curativa!
Zuppa di miso
Ingredienti per 4 persone
2 cipolle rosse
3/4 cm di alga wakame
1 carota grande
1 gambo di sedano
4 funghi shitake secchi precedentemente ammollati (si può utilizzare anche l’acqua di ammollo)
1 litro di acqua
1/2 cucchiai di miso in base alle preferenze
Portiamo l’acqua ad ebollizione, aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine sottili, l’alga, la carota e il sedano. Cuociamo per 20 minuti.
Aggiungiamo il miso solo alla fine e solo alla porzione che desideriamo consumare senza farlo bollire per non diminuirne le proprietà benefiche.
Curiosità: La zuppa di miso nella ricetta classica macrobiotica viene preparata con tre verdure dotate di forma e direzione di crescita diverse: carota=radice che si muove verso il basso, cipolla=verdura tonda, si muove in tutte le direzioni, sedano=foglie verdi, verso l’alto.
Questo produce movimento nel nostro organismo creando un equilibrio dinamico.
Ricordiamo che la base del soffritto mediterraneo e del minestrone sono tipicamente carota, cipolla e sedano😊
Insalata di cavolo nero e noci
Ingredienti per 4 persone
1 mazzo di cavolo nero
10/12 noci
Olio evo q.b.
Succo di limone e sale
Pulite il cavolo nero togliendo la costa centrale e tagliando le fettine sottili a julienne. Preparate una emulsione con succo di limone, sale e olio.
Condite il cavolo nero con l’emulsione e aggiungete le noci spezzettate.
Riso integrale con cipolle rosse e borragine
Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso integrale
2 cipolle
Un mazzetto di borragine tagliate a listarelle
Sale marino integrale q.b.
Miso di riso q.b.
Mettere in ammollo alcune ore il riso in modo da ridurre la presenza di fitati che limitano l’assorbimento dei nutrienti.
Cuociamo il riso per “assorbimento” in un rapporto 1:2 con l’acqua e una presa di sale a fuoco inizialmente alto poi abbassare la fiamma e coprire.
Far saltare le verdure con poco olio extravergine di oliva per alcuni minuti a fuoco alto. Poi salare, mettere un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. La durata della cottura dipende dalle verdure.
Uniamo al riso pronto le verdure e mantechiamo con un poco di miso sciolto in un po’ di acqua calda.
Mela cotta con kuzu
Ingredienti per una persona
1 mela
Un cucchiaino di Kuzu
Acqua
Un pizzico di sale marino integrale
Puliamo la mela e tagliamola a pezzetti. Facciamo cuocere con un poco di acqua, sale e coperchio. Quando la frutta è disfatta aggiungiamo il kuzu precedentemente sciolto in poca acqua fredda. Mescoliamo bene e spegniamo il fuoco.
Serviamo caldo o tiepido, la sera e lontano dai pasti per un maggior effetto rilassante.
Gli ingredienti delle ricette: curiosità e proprietà
Il miso
È originario del Giappone. Deriva dalla soia fermentata a cui possono essere aggiunti cereali (orzo, riso) o legumi (ceci). Ha un sapore intenso e salato. Ottimo nella preparazione di zuppe ma anche di salse come condimento. Utile al benessere del nostro intestino per la presenza di lattobacilli. Svolge inoltre una azione alcalinizzante del sangue e depuratrice del fegato. Utile nella zuppa anche a risanare il tubo digerente dai danni della chemio e radioterapia.
Le alghe
Le alghe sono miniere preziose di vitamine, sali minerali, proteine, acidi grassi omega 3. Grazie a questi tesori esse sostengono il funzionamento della tiroide, hanno una potente azione antiossidante contro i radicali liberi e antinfiammatoria.
L’alga wakame ricca di calcio contiene mucillagini protettive per l’intestino, ha una azione depuratrice del fegato ed è utile per abbassare l’ipertensione arteriosa.
Funghi Shitake (Lentinos edodes)
Si tratta di un fungo medicinale. Il suo nome deriva dalle due parole giapponesi Shi (quercia) e Take (fungo).
Ha proprietà antitumorali, ipotensive, ipolipidizzanti, epatoprotettive, antifungine (può essere utile contro la candida).
La borragine (borago officinalis)
Originaria dell’Asia, dell’Africa settentrionale e della Spagna la borragine è diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e cresce spontanea.
L’origine del termine borragine è controversa. Secondo alcuni studiosi il nome deriva dalla parola celtica borrach che significa “coraggioso”, anticamente la borragine veniva usata da greci e romani come blando rilassante per avere nervi saldi, combattere la depressione e dare il buonumore. Secondo altri il nome deriverebbe dall’arabo abou-rach, “padre del sudore” facendo riferimento alla proprietà depurative, sudoripare ed emollienti della pianta.
Il Kuzu
Il kuzu è la radice della Pueraria Lobata, originaria del Giappone è una pianta selvatica rampicante appartenente alla famiglia delle leguminose.
È utile in caso di febbre e raffreddori, problemi intestinali. Si tratta di un amido in grado di tonificare l’intestino e ridurne la permeabilità. Un valido aiuto per mantenere il nostro intestino in buona salute e felice!
